ちょっと、そこ！スクラロースのサプライヤーとして、私はしばしばスクラロースのどこでどのように使用するかについて多くの質問を求められます。ホットボタンのクエリの1つは、「ジャムやゼリーでスクラロースを使用できますか？」ということです。さて、このトピックを掘り下げて見つけましょう。
まず、スクラロースとは何かを理解しましょう。スクラロースは、非常に甘いことで知られている人気の人工甘味料です - 通常の砂糖よりも約400〜800倍甘い！それはブランドを持っています - スプレンダという名前で、それはe -number e955を持っています。スクラロースE955。それはカロリーです - 無料で、血糖値を急上昇させず、それをやり直してください - カロリー摂取量や糖尿病の摂取量を見ている人々のために。チェックアウト糖尿病患者にとって安全なスクラロースその詳細については。
さて、ジャムとゼリーに戻ります。伝統的に、これらの甘いスプレッドは砂糖の負荷で作られています。ここでは砂糖が複数の役割を果たします。ジャムやゼリーを甘くするだけでなく、防腐剤としても機能し、ゲル化プロセスを助けます。砂糖を果物とペクチンで加熱すると、それは私たち全員が愛する濃厚で広がりやすい一貫性を作り出します。
しかし、砂糖を削減したい場合はどうなりますか？そこでスクラロースが登場します。ジャムとゼリーでスクラロースを使用することには、長所と短所の両方があるので、それらを分解しましょう。
プロ
- ロー - カロリーオプション：ダイエットをしている場合、または単に砂糖の摂取を見ようとしている場合、ジャムやゼリーにスクラロースを使用することは、ブレイラーです。あなたはまだあなたのお気に入りのスプレッドの甘い味をすべて余分なカロリーなしで楽しむことができます。フォローしている人のために栄養上スクラロース計画、これはトーストに何かおいしいものを持っている間、それに固執する素晴らしい方法です。
- 血糖コントロール：前述したように、スクラロースは血糖値に影響しません。したがって、糖尿病の人にとっては、スクラロースで作られたジャムやゼリーを持っていることは、通常の砂糖が搭載されたものと比較してはるかに安全な選択肢になる可能性があります。
- 甘味：スクラロースは信じられないほど甘いので、多くを使用する必要はありません。少しは長い道のりを歩んでいます。つまり、大量の砂糖と同じレベルの甘さを達成できますが、カロリーははるかに少ないことを意味します。
短所
- 防腐剤の不足：砂糖は、ジャムとゼリーの防腐剤として機能します。それは、拡散の水活動を減らすことにより、細菌とカビの成長を防ぐのに役立ちます。スクラロースはこれらの防腐剤を持っていないため、他の防腐剤を追加したり、スクラロースを保管したり、冷蔵庫に甘くしたり、ゼリーをより早く消費したりする必要があるかもしれません。
- ゲリングの問題：砂糖はゲル化プロセスに不可欠です。ペクチンで加熱すると、ジェルを形成します - ジャムを与え、ゼリーに厚い一貫性を与えます。スクラロースは同じようにペクチンと相互作用しないため、異なるゲル化剤を試したり、レシピを調整して適切なテクスチャを取得する必要がある場合があります。
それで、あなたはジャムやゼリーでスクラロースを使用できますか？答えはイエスですが、レシピを調整する必要があります。これがそれを行う方法に関する基本的なガイドです：
スクラロースを作る - 甘くしたジャムとゼリー
- あなたの果物を選んでください：新鮮で熟した果物から始めます。ジャムやゼリーを作るために通常どおりに洗って準備してください。
- 甘さを決定します：スクラロースは砂糖よりもはるかに甘いので、非常に少量を使用する必要があります。一般的な経験則では、果物のカップごとにスクラロース小さじ1/4から1/2/2のスクラロースを使用することですが、味に基づいてこれを調整できます。
- ペクチンを追加します：ゲル化プロセスを支援するには、通常の砂糖ベースのレシピよりも多くのペクチンを使用する必要があります。正しい量については、ペクチンパッケージの指示に従ってください。
- 防腐剤：スクラロースの防腐剤の不足が心配な場合は、少量のレモン汁またはクエン酸を追加できます。これらの天然酸は、ジャムやゼリーの貯蔵寿命を延長するのに役立ちます。
- 混合物を調理します：果物、スクラロース、ペクチン、その他の材料を鍋に組み合わせます。絶えず攪拌しながら、中火で沸騰させます。沸騰したら、熱を減らし、厚くなるまで数分間煮込みます。
- 瓶と店：熱いジャムまたはゼリーをきれいで滅菌した瓶に注ぎます。室温まで冷却してから冷蔵します。
留意すべきもう1つのことは、さまざまなブランドのスクラロースがわずかに異なる特性を持っている可能性があることです。他の材料と混合して、測定や使用を容易にするものもあります。ですから、最初に小さなテストバッチを行い、それがどのようになるかを確認することをお勧めします。
結論として、ジャムとゼリーでスクラロースを使用することは間違いなく可能ですが、少しの実験と調整が必要です。それは、伝統的なジャムやゼリーに代わる、低いカロリー、血液 - 砂糖 - フレンドリーな代替品を探している人にとっては素晴らしい選択肢です。
ジャムとゼリーの生産にスクラロースを使用することに興味があるなら、あなたが家庭料理人であろうと小規模な食品メーカーであろうと、私はチャットしたいです。高品質のスクラロースを提供し、レシピで最高の結果を得る方法に関するいくつかのヒントを提供できます。自由に手を差し伸べて、調達のニーズについて会話を始めてください。
参照
- 「甘味料の理解」 - フードサイエンスジャーナル
- 「ジャムとゼリー作りにおける砂糖の役割」 - 料理芸術雑誌
- 「スクラロース：その安全と使用のレビュー」 - 栄養調査レポート
