ちょっと、そこ！食品グレードのスクラロース液のサプライヤーとして、私はしばしばそのアプリケーションについていくつかの興味深い質問をされます。最近かなり出現した質問の1つは、「食物グレードのスクラロース液体をキャラメルの製造に使用できますか？」です。さて、すぐに飛び込み、見つけましょう。
まず、スクラロース自体について少し話しましょう。スクラロースは、最近では非常に人気のある人工甘味料です。特別なプロセスを通じて砂糖から作られており、通常のテーブルシュガーよりも約400〜800倍甘いです。この作曲については、こちらをご覧ください。スクラロース組成。この高いレベルの甘さは、砂糖と同じレベルの甘さを達成するためにそれをはるかに少なくする必要があることを意味します。そして、それは特に、特にカロリーを削減したり、砂糖の摂取量を管理しようとしている人にとっては大したことです。
さて、キャラメルを作ることになると、伝統的なキャラメルは砂糖が溶けてその美しく、金色の、粘着性のある良さに変わるまで加熱することによって作られています。このプロセスには、糖分子が分解し、カラメルに明確な風味と色を与える新しい化合物を形成するカラメル化のような一連の化学反応が含まれます。
それでは、このプロセスで砂糖を食品グレードのスクラロース液に置き換えることができますか？簡単な答えは、少し複雑です。ご存知のように、スクラロースは砂糖のようにカラメル化しません。砂糖は、加熱すると物理的および化学的変換を経ます。最初に溶けてから、壊れ始め、水を放出し、さまざまな風味と色を形成します。一方、スクラロースは熱です - 安定しています。加熱したときに砂糖と同じように壊れないので、その古典的なカラメル化効果は得られません。
しかし、それはキャラメルで使用できないという意味ではありません - レシピのように。従来のカラメル化プロセスよりも甘い味に焦点を合わせている場合、食品グレードのスクラロース液は素晴らしい選択肢です。たとえば、キャラメルソースを作っている場合は、真のカラメル砂糖ベースのソースではなく、甘くてクリーミーなトッピングをすることを意図している場合、スクラロースは驚異的です。それを使用して、クリーム、牛乳、バターなどのものを含むソースの基部を甘くすることができます。
あなたが低いカロリーキャラメルソースを作っているとしましょう。ヘビークリームを加熱し、フードグレードのスクラロース液を少し加え、バニラエキスを少し加えることができます。次に、コーンスターチまたは矢印パウダーを少し厚くすることができます。結果は、キャラメルのような味がしますが、カロリーが少ない甘くてクリーミーなソースになります。そして、これはスクラロースを使用することの利点が本当に輝く場所です。糖尿病や低砂糖の食事をしている人にとって、この種のソースは、伝統的なキャラメルに代わるものです。
ベーキングに興味があり、キャラメルでスクラロースを使用したい場合は、関連する焼き菓子もあります。ここにも有用な情報があります。ベーキングのためのスクラロース。キャラメルを作るときは、ペストリーやケーキを満たしている場合は、詰め物にスクラロースを使用できます。少し創造的である必要があります。あなたはまだ甘いキャラメルを達成することができます - 糖蜜や黒糖香料など、キャラメルの味を模倣する他の成分を追加することで風味のようなものです。
考慮すべきもう1つの側面は、テクスチャです。砂糖は、キャラメルの質感に重要な役割を果たします。それはその粘着性のある歯ごたえのある一貫性を与えます。スクラロースは砂糖と同じ物理的特性を持っていないため、他の成分を使用して同様のテクスチャーを実現する必要があるかもしれません。たとえば、ゼラチンまたはペクチンを使用してソースを厚くしたり、キャラメルをよりまとまりのあるテクスチャーにしたりできます。
私が強調したいことの1つは、食品グレードのスクラロース液が消費に安全であるということです。世界中のさまざまな食品安全当局によって承認されています。したがって、レシピで使用する際に健康上のリスクを心配する必要はありません。
さて、キャラメルで食品グレードのスクラロース液を使用することを考えているなら、冒険をすることを考えているなら、私が共有したいいくつかのヒントがあります。まず、あなたが行くように少量と味から始めます。それは砂糖よりもはるかに甘いので、少しは長い道のりを歩みます。第二に、材料のさまざまな組み合わせを試して、希望する風味と質感を得ることができます。そして第三に、創造的になることを恐れないでください。キッチンでスクラロースを使用する方法はたくさんあります。キャラメルを作る - おやつのようなものはその1つにすぎません。
あなたが食品にいるなら、生産ビジネスや、食品グレードのスクラロース液の信頼できる供給源を探している家庭料理人だけなら、私はここに助けてくれます。サプライヤーとして、必要なすべての安全基準を満たす高品質の食品 - グレードのスクラロース液を提供できます。キャラメルソース、低いカロリーデザート、その他の甘いお菓子を作っている場合でも、私の製品はパントリーに最適です。
あなたも私たちをチェックアウトすることができますフードスクラロースパウダーパウダーフォームが好きな場合。液体形態と同じ大きな利点があり、さまざまなレシピでも使用できます。
食品グレードのスクラロース液の購入に興味がある場合、またはその用途について質問がある場合は、お気軽にご連絡ください。私はいつもチャットをして、さらにいくつかのヒントを共有し、あなたのニーズに合った製品を見つけるのを手伝ってくれてうれしいです。協力して、素晴らしい、甘いお菓子を作りましょう！
参照
- 人工甘味料とカラメル化プロセスに関するさまざまな科学的研究。
- スクラロースの承認に関する食品安全当局からの情報。
