食品グレードのスクラロース液のサプライヤーとして、私たちの製品をヨーグルトの製造に使用できるかどうかをよく尋ねられます。ヨーグルトは人気のある乳製品であり、スクラロースはよく知られている人工甘味料であるため、これは消費者と生産者の両方の関心を組み合わせた質問です。このブログでは、ヨーグルトの生産で食品グレードのスクラロース液を使用する詳細を掘り下げます。
食品グレードのスクラロース液体の理解
まず、食品グレードのスクラロース液とは何かを理解しましょう。スクラロースは、スクロース（テーブルシュガー）よりも約400〜800倍甘い高強度の人工甘味料です。これは、多段階の化学プロセスから砂糖に由来しますが、カロリーはゼロであるため、砂糖の摂取量を減らしたい人にとっては魅力的な選択肢となっています。
私たちの食品グレードのスクラロース液は、食品業界で使用するために特別に処方されています。水に非常に溶けているため、ヨーグルトを含むさまざまな食品に簡単に組み込むことができます。液体フォームは、に比べてより良い分散を提供しますフードスクラロースパウダー、製品全体でより均一な甘さを確保します。
ヨーグルトでスクラロースを使用する利点
1。低 - カロリーオプション
ヨーグルトで食品グレードのスクラロース液体を使用することの主な利点の1つは、カロリーの減少です。伝統的なヨーグルトには砂糖が多く含まれている可能性があり、カロリー含有量に貢献しています。砂糖の一部またはすべてをスクラロースに置き換えることにより、メーカーは低いカロリーまたは砂糖の無料ヨーグルトオプションを作成できます。これは特に健康に魅力的です - 糖尿病の人や体重を管理しようとしている人を含む意識的な消費者。
2。安定性
スクラロースは、異なる温度やpHレベルを含む広範囲の条件で非常に安定しています。ヨーグルトの生産には、製品のpHを変更できる発酵プロセスが含まれます。スクラロースはこれらのプロセス中は安定したままであり、分解せずにその甘さを維持します。この安定性により、ヨーグルトが生産から消費まで一貫した味を持つことが保証されます。
3。長寿命
スクラロースは砂糖のような微生物成長の基質ではないため、ヨーグルトの寿命を伸ばすのに役立ちます。微生物はしばしば砂糖をエネルギー源として使用し、高糖レベルの存在は時間の経過とともに腐敗につながる可能性があります。スクラロースを使用することにより、砂糖による微生物の腐敗のリスクが減少し、ヨーグルトがより長く新鮮な状態を保つことができます。
ヨーグルトで食品グレードのスクラロース液を使用する際の考慮事項
1。味と風味
スクラロースは非常に甘いですが、特に高濃度では、わずかな後味を検出する人もいます。ヨーグルトでは、この後味は、使用されるスクラロースの量を慎重に制御し、それを他の天然甘味料またはフレーバーエンハンサーと組み合わせることで最小化できます。開発プロセス中に味覚テストを実施して、最終製品の快適でバランスの取れたフレーバーを確保することが重要です。
2。他の成分との互換性
ヨーグルトは、牛乳、培養、時には果物やその他の添加物などの成分の複雑な混合物です。食品グレードのスクラロース液が他のすべての成分と互換性があることを保証することが重要です。たとえば、一部の成分はスクラロースと相互作用し、その溶解度または安定性に影響を与える可能性があります。メーカーは、問題を回避するために徹底的な互換性テストを実施する必要があります。
3。規制コンプライアンス
さまざまな国や地域では、食品中のスクラロースの使用に関する特定の規制があります。ヨーグルト生産で食品グレードのスクラロース液を使用する場合、メーカーは、関連するすべての食品安全および標識規制に準拠することを確認する必要があります。私たちのスクラロースE955多くの国際的な基準に準拠していますが、依然としてメーカーが2倍にする責任です - 現地の要件を確認してください。
スクラロースをヨーグルトに組み込むプロセス
1。プレ - 混合
食品グレードのスクラロース液体は、ヨーグルトレシピで少量の牛乳またはその他の液体成分と混合することができます。これにより、最終製品全体で甘味料を分散させることができます。ヨーグルトのテクスチャーに影響を与える可能性のある過度の発泡を避けるために、事前の混合ステップを穏やかに行う必要があります。
2。発酵中の追加
場合によっては、発酵プロセス中にスクラロース液を加えることができます。ただし、これは、ヨーグルト培養の成長を妨げないようにするために、慎重にタイミングを合わせる必要があります。培養物は、牛乳中の乳糖を乳酸に変換する責任があり、ヨーグルトに特徴的なピリッとした風味と厚い質感を与えます。
3。投稿 - 発酵調整
発酵後、ヨーグルトは必要に応じて甘さのためにさらに調整できます。これには、少量の追加のスクラロース液またはその他のフレーバーを追加して、望ましい味覚プロファイルを実現することが含まれます。
他の甘味料と比較します
1。スクロース（テーブルシュガー）
前述のように、スクロースは天然の甘味料ですが、カロリーが高くなっています。スクロースの代わりにスクラロースを使用すると、大幅なカロリー削減が可能になります。さらに、スクロースは時間の経過とともにヨーグルトの結晶化の問題を引き起こす可能性がありますが、スクラロースにはこの問題はありません。
2。その他の人工甘味料
アスパルテームやサッカリンなど、市場には他の人工甘味料があります。ただし、スクラロースにはいくつかの利点があります。それは熱です - 安定しています。これは、ヨーグルトの生産プロセス中に加熱ステップを含む可能性のある重要です。また、多くの消費者は、食品での使用が広範囲に研究され、承認されているため、スクラロースをより安全な選択肢として認識しています。
3。天然甘味料
蜂蜜やステビアのような天然甘味料も人気があります。蜂蜜はスクロースと同様にカロリーが高く、ステビアは誰にでも魅力的ではないかもしれない明確な後味を持つことができます。スクラロースは、カロリー負荷や天然甘味料に関連する風味の問題のない一貫した制御可能な甘さを提供します。
結論
結論として、食品グレードのスクラロース液は、実際にヨーグルトの製造に使用できます。低カロリーの含有量、安定性、延長された棚 - 寿命など、多くの利点を提供します。ただし、メーカーは、味、他の成分との互換性、規制のコンプライアンスなどの要因を考慮する必要があります。
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参照
- 国連の食品農業機関。 「スクラロース：食品における安全性と使用の評価。」
- 欧州食品安全局。 「食物添加剤としてのスクラロース（E 955）の再評価に関する科学的意見。」
- Journal of Food Science。 「さまざまな食品マトリックスにおけるスクラロースの安定性。」
