ちょっと、そこ！スクラロース組成のサプライヤーとして、私はしばしば、作曲に関してスクラロースがステビアに対してどのように積み重なるかについて尋ねられます。それでは、これら2つの人気のある甘味料に飛び込み、分解しましょう。
スクラロースは何ですか？
スクラロースは、砂糖から作られた合成甘味料です。ええ、あなたはそれを正しく聞いた - それは古き良きテーブルシュガー（スクロース）として始まります。多段階の化学プロセスを通じて、スクロース分子上の3つの水素 - 酸素基を塩素原子に置き換えます。この変更は、スクラロースを非常にユニークにするものです。
結果として得られるスクラロース分子は非常に安定しています。通常の料理やベーキング条件の下では壊れません。そのため、あらゆる種類のレシピにとって素晴らしい選択肢です。こちらのベーキングでスクラロースを使用することについては、詳細を確認できます。ベーキングのスクラロース。
スクラロースは、さまざまな形式でも利用できます。人気のあるものの1つは、食物 - グレードのスクラロース液です。このフォームは、飲み物に簡単に混ぜたり、レシピで使用できるため、非常に便利です。あなたはそれについてもっと知ることができますここ。
ステビアの組成
一方、ステビアは、ステビア・レバウディアナ植物の葉に由来する天然の甘味料です。ステビアの甘い化合物は、ステビオールグリコシドと呼ばれます。これらのグリコシドは、ステビアの強烈な甘さの原因です。
いくつかの異なる異なるステビオールグリコシドがあり、レバウディオシドA（REB A）は最もよく知られ、広く使用されているものの1つです。 Reb Aは、他のステビオールグリコシドのいくつかと比較して、最小限の後味で清潔で甘い味で知られています。
2つを比較します
甘さのレベル
スクラロースとステビアの最も重要な違いの1つは、彼らの甘さレベルです。スクラロースは、砂糖よりも約400〜800倍甘いです。これは、はるかに大量の砂糖と同じレベルの甘さを達成するために、わずかな量のスクラロースだけが必要なことを意味します。
ステビアも非常に甘いですが、甘さは特定のステビオールグリコシドによって異なる場合があります。平均して、ステビアは砂糖の約200〜300倍甘いです。したがって、両方とも砂糖よりもはるかに甘いものの、スクラロースは一般的に生の甘さの点でリードを奪います。
味
味は主観的ですが、多くの人は2つの間にいくつかの違いに気づきます。スクラロースには、味のような非常にきれいな砂糖があります。それは強い後味を持っていないので、砂糖の味を可能な限り密集させる甘味料を望んでいる多くの人にとってお気に入りになります。
しかし、ステビアは、特に濃度が高く、または洗練されていない形のいくつかで、後味のように、わずかに苦いまたは甘草を持つことがあります。しかし、浄化技術の進歩により、新しいステビア製品の多くは、はるかに改善され、より中立的な味がしています。
化学対天然
スクラロースは化学的に修正された甘味料です。 FDAのような規制機関によって徹底的にテストおよび承認されていますが、一部の人々は合成成分を避けることを好みます。
植物であるステビアは、派生したものであり、しばしばより「自然な」選択肢と見なされます。これは、すべてを探している消費者にとって大きなセールスポイントになる可能性があります - 天然物。
安定性
先に述べたように、スクラロースは熱の下で非常に安定しています。それは、その甘さを失ったり、壊れたりすることなく、焼き、料理、さらには缶詰にも使用できます。これにより、食品メーカーや家庭料理人にとっては多用途のオプションになります。
ステビアも比較的安定していますが、長期間にわたって非常に高い温度で故障する可能性があります。したがって、熱、長期の調理プロセスの高さになると、スクラロースがより良い選択かもしれません。
健康上の考慮事項
考慮すべきもう1つの重要な側面は、これらの甘味料の健康への影響です。スクラロースは、多くの健康団体による消費に安全であると考えられています。カロリーはゼロで、血糖値を上昇させないため、糖尿病患者にとって素晴らしい選択肢になります。スクラロースとその安全性の詳細については、糖尿病患者の安全性を読むことができますここ。
ステビアも低い - カロリーであり、血糖値に大きな影響を与えません。いくつかの研究では、ステビアには抗炎症性や抗酸化特性など、いくつかの潜在的な健康上の利点がある可能性さえ示唆されています。
アプリケーション
スクラロースとステビアの両方は、食品および飲料業界で幅広い用途を持っています。スクラロースは、ソフトドリンク、焼き菓子、乳製品、さらにはいくつかの薬で一般的に使用されています。その安定性ときれいな味は、多くのメーカーにとって甘味料になります。
Steviaは同様の製品でよく使用されますが、天然食品や有機食品でも人気があります。ハーブティー、ナチュラルエネルギードリンク、健康に焦点を合わせたスナックでステビアを見つけることができます。
なぜスクラロース組成を選ぶのですか？
スクラロース組成のサプライヤーとして、私たちの製品はトップであることを伝えることができます。最新の製造技術を使用して、スクラロースの最高品質と純度を確保しています。当社のスクラロースは、お客様の多様なニーズを満たすためにさまざまな形で利用できます。あなたが大量の供給を探している食品メーカーであろうと、あなたのキッチンに少量を望んでいる家庭料理人であろうと、私たちはあなたを覆っています。
私たちのスクラロースの組成についてもっと知りたい場合や、購入をすることを考えている場合は、遠慮なく手を差し伸べてください。私はあなたの要件について話し合い、あなたが持っているかもしれない質問に答えることを喜んでいます。私たちは協力して、あなたの甘味料のニーズに最適なソリューションを見つけることができます。
参照
- 食品医薬品局（FDA）
- ピアに掲載されたスクラロースとステビアに関する科学研究 - レビューされたジャーナル
- 食品および飲料市場における甘味料に関する業界の報告
