すべての炭水化物が消化されてグルコースに変換されるわけではありません。 難消化性炭水化物は繊維と呼ばれます。 果物、野菜、レンズ豆、ソラマメ、粗粒穀物に多く含まれ、健康的な食事に欠かせないものです。 高繊維食品を食べると、腸がん、糖尿病、憩室症の可能性を減らすことができます. そして便秘はなかなか起こりません。
通常、繊維は「粗い飼料」と考えられていますが、そうではありません。 繊維は水を吸収することができます。 そのため、食べかすを広げてほぐし、消化管を通過しやすくすることができます。 食物残渣が体内に留まる時間が短くなるため、感染のリスクが軽減されます。 また、一部の食品、特に肉が劣化すると、発がん性物質が生成され、細胞の突然変異が引き起こされます。 体内の食物残渣の滞留時間を短縮することも、この状況の可能性を減らすことができます. 頻繁に肉を食べる人の食事に含まれる食物繊維は非常に少なく、食物が腸に留まる時間が 24-72 時間まで増加します。 この間、一部の食品は劣化する可能性があります。 したがって、肉が好きな人は、食事に繊維も多く含まれていることを確認する必要があります.
食物繊維には多くの種類があり、炭水化物ではなくタンパク質も含まれています。 オーツ麦に含まれる食物繊維などを「水溶性食物繊維」と呼びます。 それらは糖分子と結合して、炭水化物の吸収速度を遅くします。 このようにして、血糖値の安定性を維持するのに役立ちます。 一部の繊維は、他の種類の繊維よりもはるかに強い吸水性を持っています。 小麦繊維は水中で元の体積の10倍に膨張することができますが、日本のコンニャクのグルコマンナン繊維は水中で元の体積の100倍に膨張することができます. 繊維は食物を膨張させ、炭水化物のエネルギー放出を遅らせることができるため、超吸収性繊維は食欲を制御し、適切な体重を維持するのに役立ちます.
繊維の理想的な摂取量は、1 日あたり 35 グラム以上です。 食品が適切に選択されていれば、追加のサプリメントなしでこの基準に到達するのは簡単です. エンバク、レンズ豆、ソラマメ、植物の種子、果物、生野菜または少し調理した野菜など、さまざまな食物源から繊維を得る方が良い. 野菜に含まれる繊維は、加熱するとほとんどが失われてしまうので、生で食べるのが一番です。
