セルロースは、グルコースから構成される高分子多糖類です。 水、一般有機溶剤に不溶。 植物の細胞壁の主成分です。 セルロースは、自然界で最も広く分布し、豊富に存在する多糖類であり、植物界の炭素含有量の 50% 以上を占めています。 綿のセルロース含有量は 100% に近く、最も純粋な天然のセルロース源です。 一般的な木材では、セルロースが 40-50 パーセント、ヘミセルロース 10-30 パーセント、リグニン 20-30 パーセントを占めています。
セルロースは植物細胞壁の主要な構成成分であり、通常はヘミセルロース、ペクチン、リグニンと結合しています。 その組み合わせモードと度合いは、植物性食品の食感に大きな影響を与えます。 植物の登熟時と追熟時の食感の変化は、ペクチン物質の変化によるものです。 セルラーゼは人体の消化管には存在せず、セルロースは重要な食物繊維です。 自然界で最も広く分布し、豊富に存在する多糖類の 1 つです。
