スクラロースはハロゲン化スクロース誘導体の一つで、「スーパースイートスクロース」としても知られています。 その化学名は、4,1',6'-トリクロロ-4,1',6'-トリメトキシガラクトースです。 1970 年代にハフ L 教授によって発見された強力な甘味料です。 その分子式は C12H19O8Cl3 で、分子量は 397.64 です。
スクラロースとして知られるスクラロースは、無臭で吸湿性のあるカロリーフリーの強力な甘味料物質を生成するために使用されます。 この物質は熱安定性が高く、水に非常に溶けやすく、エタノール、メタノール、その他の有機溶媒に溶けます。 溶解度は室温28度で28.2gです。 光環境、熱環境、pH変化に対して高い安定性を持っています。 スクラロースの水溶液は透明で透明で、水溶液のpHは5で、安定性が高く、1年以上保存しても化学変化はありません。 結晶は約4年間保存しても化学変化がなく、高温下でも甘味が変化しません。
