一部の学者は、スクラロースとスクロース、アスパルテーム、サッカリン、アセスルファムの甘味、苦味、酸味、ボリューム、甘味と非甘味の後味の違いを研究し、スクラロースとスクロースが最も近い味覚を持っていることを発見しました。スクラロースの高甘味度甘味料の最高の成果を表しています。 いくつかの食品生産用途では、アスパルテームはおいしいですが、分解しやすく不安定です。 シクラミン酸ナトリウムとサッカリンの安全性はある程度議論されており、後苦味を生じやすい。 いわゆる「プロテインシュガー」は成分が異なり、安全性が低く、サッカリンやシクラミン酸ナトリウムが基準を超えやすい。 糖アルコール甘味料は、甘味が少なく、使用コストが高く、スクロースよりも熱吸収が大きい. 清涼感が出やすいのですが、味はショ糖の甘く熟した感じとは違います。 スクラロースの甘味はショ糖に非常に近く、熱、酸、アルカリに対して非常に安定で、安全性が高いです。 その主な利点は次のとおりです。高甘味度、ショ糖の 400 ～ 800 倍。 安全で無毒で、人体に副作用がなく、米国のFDA認証に合格しています。 低カロリーで、肥満患者、糖尿病患者など、栄養甘味料が食べられない方にもお使いいただけます。
同時に、虫歯を引き起こさず、歯の健康に有益です。 安定性が良く、長期間保存でき、高温食品の加工中に甘さが損なわれません。 甘味はショ糖に似た純粋な味で、他の強力な甘味料のような苦い後味や独特のにおいはありません。 同じ甘さで砂糖の1/3～1/2と値段も安いです。
