スクラロースは安定性が高い。 食品加工では、工場の実際のニーズと組み合わせて、任意のプロセスで追加する必要があります。 使いやすいだけでなく、全体的な効果も良好です。 スクラロースの含有量分析では、高圧液体クロマトグラフィーを採用して、関連するデータと情報を直接決定する必要があります。 食品加工におけるスクラロースの適用は、市場の需要動向に適合しており、製品監視担当者は投与量に細心の注意を払う必要があります。
1. 飲み物
スクラロースは一般的に飲料に使用されています。 一般的に言えば、飲料中のショ糖の添加量は通常 8 パーセント - 10 パーセントに濃縮されています。 スクラロースとスクロースの比率を使用する場合、0.013 パーセント - 0.016 パーセントのスクラロースを追加する必要があります。 つまり、1000kg の飲料では、飲料に十分な甘さを持たせるために、多くても 130-160g のスクラロースを添加することができます。 さらに、アルコールまたはアルコール飲料にスクラロースを適用すると、効果があります。 少量のスクラロースを添加すると、アルコール飲料の味を改善し、アルコールの本来の酸味を効果的に覆い、アルコールの味を改善し、そのワインを独特の臭いのない調和のとれたものにすることができます. 栄養ドリンクにスクラロースを使用することは比較的新しい方法で、ビタミンや機能性物質の苦味や渋味を隠すことができます。 スクラロースを乳酸菌や発酵乳に塗布しても分解されず、発酵過程に悪影響を与えることはありません。 全体的な効果は良好です。
スクラロースは安定しているため、他の物質と反応せず、飲料の透明性、色、風味に影響を与えません。 さらに、スクラロースには、分解や脱塩素がなく、加熱、殺菌、および長期保存の特性があります。 したがって、飲料製造における甘味料としてのスクラロースの適用は、使用および循環管理を満たすことができます。
2. 焼き菓子
スクラロースは、耐熱性が高く、発熱量が少ないという利点があるため、焼き菓子に広く使用されています。 高温で加熱されたスクラロース製品の甘さは変化せず、測定可能な損失はありません. 焼いたケーキやキャンディーにスクラロースを加えるのが一般的です. pH 3 でスクラロースを添加した食品を 1 年間保存した場合、スクラロースの保存率はわずか 2% しか失われません。 pHが3より高いと、スクラロースはほとんど失われず、発酵反応に関与せず、酵母物質の増殖に影響を与えません. これに基づいて、スクラロースを低 pH の発酵乳酸菌およびヨーグルト製品に適用すると、スクラロースの利点が発揮され、食品の味を改善できます。
なお、スクラロースはカロリーがないため、効率的な甘味料が吸収されにくく、肥満などに直結するものではありません。 月餅やデザートなどの砂糖の入った食品に適用すると、味の確保に基づいて食品の熱を減らすことができます.
3. 砂糖漬け
スクラロースは砂糖菓子に使用され、添加量は {{0}}.15 g/kg に制御されていました。 主な理由は、スクラロースが優れた透過性を持ち、他の反応を回避しながら甘味を確保するためです. さらに、スクラロースは、食品添加物の使用に関する衛生基準と組み合わせて効果的に管理する必要があり、最大添加量は 0.15~1.25 g/kg です。 1.5g/kgを添加して改良チューインガムに適用した。 具体的な基準は、ケーキ類のスクラロース添加量は1.8g/kg以下、ガム糖類の添加量は2.6g/kg以下、コーヒー・紅茶類の添加量は12.0g/kg以下となっています。
